多数明星餐饮店红不过三年，这几点你可不要学！

●周杰伦、韩寒、黄晓明等明星分开或合伙在深开办多家明星餐饮店，却多数开业一两年后关门●业内人士分析，餐饮转入门槛较低，运营门槛低；定价高端，性价比偏高，以及特色未知附加值不高等沦为大败原因胡桃里音乐餐厅，大荧幕沦为标配。2017年时周杰伦进在深圳KKONE的Mr.Jdinner西餐厅仍在营业，如今早已撤场。韩寒的“很高兴邂逅你”餐厅在深圳只剩九方店一家。

深圳挤满一众赶潮流的年轻人，美食天堂也应运而生。从韩寒开办的“很高兴邂逅你”，到香港乐坛明星人组谭咏麟和李克勤兴办“左麟右李”粤菜馆，再行到周杰伦在深圳的西餐厅、羽泉入股的胡桃里音乐餐厅、包贝尔的辣庄火锅，明星在深圳开办的餐饮店不在少数。时至今日，各家明星餐饮店经营状况各不相同，这其中大部分明星店或关门歇业，或在用餐时段门可罗雀，只有少数餐厅热度减。

难道真不应了句行话，明星网红店红不过三年？专家回应，餐饮入门门槛较低，但运营门槛低，明星跨界餐饮若只是想要利用粉丝效应较慢所求恐难持久。“要制成常青的连锁品牌，菜品味道与定价、运营管理等都必需考虑到，加盟连锁不应当沦为圈钱的手段”，深圳餐饮界资深管理人章永林告诉他记者。现状A周杰伦进的西餐厅撤走深圳在深工作的白领陈舒晴，突然找到偶像周杰伦进的西餐厅Mr.JDinner搬到了。

陈舒晴从小学开始就听得着周杰伦的歌曲长大，至今手机里仍不会循环他的歌单。她来深圳后，第一顿饭就是在这家西餐厅不吃的。早在2016年5月底，周杰伦的Mr.JDiner餐厅深圳首店在深圳KKONE开业。

Mr.JDiner，这个名字由周杰伦的《牛仔很整天》MV中经常出现的餐馆名称而来，其深圳店则是Mr.J餐厅在中国大陆的首家直营店。该店刚刚开业时热闹非凡，周杰伦的粉丝团争相慕名而至。

然而，时隔半年，当陈舒晴再行来这家店“发票”时，却找到Mr.JDinner早已撤走。周边经营者讲解，该店早已搬到到深圳保税区内。KKONE方面向南都记者证实，Mr.JDinner早2018年年初早已撤场，并没在该商场之后开店的计划。

根据大众评论平台上的Mr.JDinner保税区店址，南都记者回到该地后找到该地实乃一家食堂和店内店，并不闻杰伦西餐厅的踪影。B韩寒的“很高兴邂逅你”餐厅在深只剩一家同在福田，著名作家、明星韩寒曾在深圳开办多家融合创新菜馆，店名为“很高兴邂逅你”。从2016年入驻深圳，时隔两年，韩寒在深圳的餐厅只剩一家。这家坐落于福田区九方购物中心的“很高兴邂逅你”，虽然翻新精美，但周末用餐高峰时段顾客却不多，有消费者落座的区域占到将近用餐区域的一半。

C黄晓明李冰冰等合开的热辣壹号撤离深圳旧店关门、新店开业，最少意味著店铺还在。对于部分明星餐厅而言，关门就意味著总有一天撤走。

这其中尤为人所乐道的要数“热辣壹号”及“左麟右李”。曾进在深圳福田区皇庭广场的热辣壹号，意味著是“话题之王”，而如今这里已关门歇业。2017年5月，黄晓明、李冰冰、任泉、黄渤、何炅、井柏然，六位明星合开的火锅店“热辣壹号”入驻深圳曾炒起一波话题。

六位明星投资人的光环、店面以电影为主题相结合明星合影、菜品以热辣川系火锅居多打，各方面都充足更有人。可一年年仅，这家堪称深圳唯一、全国第十五家分店的热辣壹号却关门大吉。在大众评论的界面上，最近的一条用户评论逗留在今年四月下旬。

实质上，店面重开并非无迹难以确定。今年三月初时，市民阿楠流连过该店，彼时这家明星火锅店已门庭冷落，和隔壁网红餐厅太二酸菜鱼的人流量构成独特的对比，“太二拿号到了40名开后，热辣壹号不必分列必要入”。

为了更有更加多顾客，热辣壹号还在当时发售了针对二至三人的88元淘宝餐，“价格比北京更加昂贵”。但经营仍无过于大起色，深圳唯一的一家热辣壹号在一年届满后还是关门结业。D“左麟右李”粤菜馆东门商圈店昙花一现某种程度境遇的，也有香港歌星谭咏麟与李克勤所开的左麟右李粤菜馆。

这家港式茶餐厅进在深圳东门杨家商圈，地理位置比较偏远。人均八十元的定位虽然在粤菜馆中算数得上中等水平，但由于经营艰难，这家餐厅早已关门歇业。目前，在大众评论和美团上搜寻涉及信息，只有“全案此店”的结果。

模式营销与宣传，对明星餐饮店很快蹿红功不可没。和普通餐饮费尽心思请求名人造势有所不同，明星餐厅收成第一波流量并不费力。利用明星自带流量的公众身份，再加粉丝推波助澜，明星餐厅在开业之际就早已倍受注目。多数明星店都回头特色定位，研发“创意单品或爆款”，又或者设置够噱头的新潮布景，明星餐厅蹿红的路径图之后月所画就。

但如何回头得近、回头得大位，却出了不少明星餐饮店遇到的“拦路虎”。很高兴邂逅你：文创+餐饮，韩寒的情怀牌为何无以走远？周日晚餐时段，坐落于福田区九方购物中心的“很高兴邂逅你”客人却不多。

九方餐饮店面众多，相比于南京大牌档、探鱼要拿号排队，记者并不需要排队之后可必要转入“很高兴邂逅你”。值得注意的是，这家坐落于九方的门店，是韩寒“很高兴邂逅你”在深圳目前唯一的门店。

原本在新开南山潮生活地标海岸城的门店，已于今年四月关门歇业。主打情怀牌，菜品质量却没有跟上文创与情怀是韩寒餐厅的众多特色。

韩寒以文青和才子出有道，把文创与餐饮融合既合乎韩寒本身的人另设，也可以借此机会更有除韩寒粉丝之外的一大批文艺青年。在“很高兴邂逅你”的餐牌上，诸如“来自星星的炸鸡”、“你没吃过我的豆腐”、“北京味儿的鸭馅饼”等菜名，既精致又讨巧；而在餐厅外设上，则搭配文艺小资的翻新，甚至进店服务员都会以“很高兴邂逅你”代替“欢迎光临”，沦为交谈标语。有不少食客指出，“很高兴邂逅你”的文艺定位并无差错，问题出有在菜品跟上。

大众评论网友曾评价“很高兴邂逅你，不吃过以后就不高兴了”。而探访现场十位消费者，大部分是看上店内陈设合适情侣用餐，回应近期不会反复消费的顾客却寥寥无几。数据表明，“很高兴邂逅你”九方店的人均消费在九十元左右，归属于中档的大众消费餐饮，正是多数网红餐厅所处在的消费档位。

“中档梯队的餐饮市场竞争最为白热化，存活关键是较高的翻台亲率，即必须消费者高频消费。”在深圳运营一家餐饮店的叶经理回应，如何在“情怀牌”和大众餐饮中获得均衡是难题。

情怀牌本身所建构的是一个比较高端的消费场景，而定价中端意味著刨除较高的人力、门店管理运营成本后，其利润也不会更进一步传输。但另一方面，情怀餐厅本身针对的客群更为狭小、消费成倍受限。较慢扩展，忽略食品安全成溃败关键实质上，“很高兴邂逅你”在2016年上海开店之初，显然回头的是高端路线，以米其林三星主厨掌勺研发菜式。

眼见连开三店热度不弃，“很高兴邂逅你”在短短一年内很快扩展至三十余家门店，先后布局杭州、苏州、广州、深圳二十多个城市。但预示步子迈大、扩展减缓，涉及负面问题频出。

2017年11月，“很高兴邂逅你”深圳海岸城店因为管理虚弱在市食药监局“星期三坎餐厅”的行动中展现出不欠佳，保持了“C”等评级。在业内显然，食品安全是品牌常青的显然。对单家店面而言，作好做到精并不艰难。

但在脚步没扎稳的基础上，较慢扩展是对门店运营管理的很大考验。以“很高兴邂逅你”为事例，传出负面消息的门店为其分店。较慢开店让资金链严重不足，在面向的消费者群体受限的情况下，为提升利润和收益，唯有在供应链和管理环节上降低成本。这也是为什么“很高兴邂逅你”餐饮店在后期不会换成米其林主厨、团队管理在原料订购和公共卫生品控上经常出现缺陷。

但菜品质量上升又不会造成消费者仍然买账，恶性循环之下造成节节败退。“很显著，这样的困境不少明星餐厅都会遇到，要想要跑得快必需再行作好做到精”，一位不愿明示的餐饮负责人说。胡桃里：音乐娱乐沦为核心竞争力，收成的不仅是粉丝经历过较慢扩展，主打音乐+美食的餐饮品牌胡桃里，却夺得了不少食客。坐落于深圳福田香蜜湖1979文化创意园的胡桃里，每到夜晚复活，停站的车辆都很多。

在这里从中午11点运营到凌晨3点，除了午餐、晚餐时段，这里在下午不会合体下午茶、咖啡吧，夜晚则多特一重酒吧场景，有专业艺人同台演出。这样的“餐厅+酒吧+咖啡馆”的模式，更有了不少消费者流连。在深圳地区的大众评论上，胡桃里被不少消费者评论为“味道还不俗”、“常常必须排队发票”的网红餐厅。记者亲身享用胡桃里烧鸡、道家白豆腐、香辣蟹三道引荐菜品，总体来说菜品力阻无过，并没摔中雷区。

对于更好来享用美食的消费者而言，看上的是有音乐听得、有酒喝、有美食的餐饮体验。有明星老板背景，收成的却不只是粉丝这家遍布全国的餐饮品牌，最初由深圳华侨城创新园起家，如今仅有在深圳就享有十余家门店。

作为深圳公孙衍文化有限公司(下全称“公孙衍文化”)研发的餐饮品牌，胡桃里少有明星背景。知名歌唱人组羽泉是该公司的股东，而企业掌门人李华宾在娱乐业界甚有盛誉，旗下签下不少艺人，并建构了包括胡桃里、苏荷酒吧等在内的泛娱乐帝国。

然背后车站着明星老板，胡桃里的蓬勃发展却并不是因为明星的粉丝，而是讨厌体验音乐餐饮的普通大众。在胡桃里总经理詹宗德显然，传统的音乐餐厅并没做到到音乐的核心，“音乐餐厅不是有人弹唱或者非常简单在餐厅里放放音乐就可以的。”市面上，音乐餐厅竞争白热化。

记者在深圳大众评论平台搜寻“音乐”关键词的餐厅，就有大约400家。竞争白热化必需差异化运营，把音乐附加值制成核心竞争力势在必行。据介绍，胡桃里的合唱嘉宾并不是跑场歌手，而是签下艺人。

这些艺人在试镜后需转入胡桃里音乐学校培训，并在直营门店进修通过后，才可分配到各家门店同台演出。艺人签下，也意味著流动几率增加，能确保较高水准。

利用空闲时段精准营销胡桃里转入大众视野的第一役并不是靠明星粉丝效应，而是各式各样的舞会、见面会等营销活动，不过必要利用名人效应也起着锦上添花的起到。记者注意到，胡桃里每一家门店大都在四百至五百平方米左右，陈设风格更为统一，大荧幕、中央舞台沦为标配。把餐厅桌椅一挪，中央舞台合体活动场所。

再行利用公孙衍文化本身有的社会资源，邀出名的诗人、作家、设计师和摄影师，各式服装摄影展、各式插画品酒课程、读书交流会既提升了曝光度，也制成了针对执着文艺品质生活人群的精准营销。在深圳梦西贡品牌运营总监章永林显然，胡桃里是业内更为顺利的运营模式，但这样的精准营销策略和音乐实力，必须实力雄厚的资本反对以及持久累积的资源作为相结合，这并非易事且呼吸困难用作所有餐饮企业。

“但把附加值制成核心竞争力，这有一点业内探寻和自学。”大败由1、高端餐饮消费兴起，价廉物美的亲民型餐饮仍占到主流据美团和大众评论双平台数据表明，虽然人均每餐消费80元以上的餐饮商家数量相比2017年快速增长了25%，但同期人均每餐消费80元以内的亲民型餐饮占有了市场93%的份额。

可见，在消费升级的大背景下，虽然高端餐饮消费开始兴起，但亲民型的餐饮仍是主流。明星餐厅较慢扩展意图做到大，大自然这些餐厅所面临的消费者群体也无法意味着局限在自己的粉丝，而大众顾客对明星进的餐饮店性价比承受度并不如粉丝这般低。在东南大学经管院教授浦正宁显然，明星餐厅一般翻新精美、价格略高于市面上的同类产品，一旦被大众顾客找到口味约将近预期，沮丧情绪大自然产生。业内人士分析，大众顾客常有较为心态，一旦找到明星餐厅性价比高于同类门店，其消费就不会复归理性，“有时候尝新还可以，但反复流连的可能性减少”。

餐厅开得慢又缓，口味品质跟上，回头客缺陷大自然造成明星餐厅“短命”。2、附加值过于特色未知，消费者用脚投票虽然性价比和口味仍是大众餐饮的主要考核元素，但明星进餐厅仍有不俗机遇，关键是能否把附加值制成核心竞争力，从而构建溢价。不同于普通餐饮运营者，明星自带流量、资本、社会资源，关注度低意味著跟上慢。在研发精美菜品的同时，若能把附加值做淋漓尽致，消费者也不会买单。

以胡桃里音乐酒馆为事例，音乐作为核心抓手、持续性文化活动沦为精准营销手段，配上尚算怜悯的菜品，品牌也就有了有一点运营的空间。仔细观察，韩寒的很高兴邂逅你、周杰伦的Mr.JDinner，口味远比抢眼，某些菜品不会摔中雷区，其主打的情怀文艺范，过分针对小众粉丝群体；周杰伦餐厅堪称必要投出杰伦音乐和装饰，更有歌迷。在文创洪水泛滥的时代，如果文艺范没作出显著特色，一旦菜品没抢眼之处，很更容易造成后期较慢扩展的店面无法让大众顾客买单。而包贝尔的辣庄、任泉等明星的热辣壹号，因主打大众口味的川系火锅，本身面临的消费者群体更加普遍，稍作噱头和营销宣传，也不至于惨淡收尾。

关注度低也意味著杀得慢，若明星餐厅一旦在品控上跟上，就离关门歇业不远处。“餐饮行业，不吃得放心安全性是显然。一旦食品质量屡屡经常出现问题，关门歇业可意识到”，一位不愿明示的业内人士认为。3、餐饮转入门槛较低，运营门槛低明星把餐饮发展成副业，最重要的原因在于入门门槛较低，报酬可期。

“只要有钱人，就能进餐饮”。深圳梦西贡品牌运营总监章永林告诉他记者，在深圳开家两百平米的餐饮店，大约必须大约300万资金，而三四线城市某种程度的餐饮店只必须50万左右。如果运营得宜，腾出半年启动资金后，店面应当可以开始构建收益。

不过，要构建餐饮品牌常青，运营的门槛却非常低。章永林回应，从外部看深圳等一线城市消费者市场需求多元化，忠诚度并不低。

而每一家餐饮门店，其享有的高频消费者群体多来自周边的相同区域，这回应同一个商圈片区能获取的消费者流量是相同的。在餐饮市场竞争白热化的情况下，如何持续性“圈粉”、“留粉”尤为重要。从内部看，餐饮运营牵涉到财务核算、人力培育且细分种类多，要把酒品、咖啡等细分种类做淋漓尽致都是一门学问；而另一边，餐饮服务行业门槛较低，人力员工更加重视收益，“如果隔壁店班车的工资是每个月多两百元，店里员工有可能立马跳槽”，员工的流动性也导致运营管理可玩性提高。4、连锁加盟，不应沦为圈钱手段实质上，明星餐饮店面快开快关不回避圈钱的可能性。

有业内人士透漏，一些明星餐厅重开并不意味著经营状况很差。值得注意的是，餐饮店加盟沦为打造出连锁品牌的少见模式。章永林告诉他记者，业内加盟分成两种模式，一种是射击品牌常青运营的加盟、一种是圈钱的加盟，而圈钱模式的加盟低约八成“八成的加盟平台在招商后，只管前期开店、不管后期运营，这样一来运营风险就几乎转嫁给加盟者。

相等于较慢收成第一波金钱，然后撤场。

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