拒绝做阔太，她把中餐馆开到美国，98岁仍在端盘

“CeciliaChiang，您卸任后什么想？”顾不上问记者扎堆的问题，刚刚夺下美食界“奥斯卡”之称之为的JamesBeardAwards终生成就奖，93岁的江孙芸就一头钻入了旧金山的厨房。闻老太太摇晃着进去，刚才还丁零当啷仅有是大厨子尊者锅子说话声的厨房，一下凝了，皆凸着腹洗耳恭听。

CeciliaChiang——江孙芸。人称芸姐。从姑娘时候就开始在美国端盘子，堪称是把正统中国菜带入美国的第一人。

美国前国务卿基辛格，歌唱家帕瓦罗蒂，披头士约翰·列侬和大野洋子夫妇都是她家中餐馆的粉丝。就连八竿子打不着的《花花公子》杂志，都专门写出文引荐芸姐的餐厅。没芸姐，中国菜在世界上很有可能会有现在的地位。

穿着了一辈子旗袍的芸姐哪来那么多雄心壮志，93岁的芸姐对着镜头抛来一句话：只因当时没有得自由选择。身兼无锡大户人家小姐，又同时被蒋介石的儿子和侄子执着，不出中国当阔太太，为什么非要去美国当餐馆的店小二？“只鬼当时心太软咯~”本来只是去美国看望姐姐，却碰上旧友——一对东京姐妹花想要在美国进餐厅的。

老大不懂英语的姐妹俩讲房租，垫钱，事无巨细地张罗……到最后俩姐妹却碰了退堂鼓。美国房东呢打伤也不退钱。闻背负着高额利息的姐妹俩躺在东家门口，哭得不成样子。芸姐心一横：“别哭，我来进！”不忍心这样美的芸姐去端盘子。

大小姐之后由此进了厨房。在这之前，芸姐是炒菜先放菜还是油都不在乎的。进，可不能开成美国式的中餐馆，当时在美国的中餐馆是怎么样的呢？没一家中餐馆铺餐布，环境脏乱差。

米饭不像米饭，不须蒸胡萝卜丁，进来一点，无非是是炒面名菜拌饭，还清一色甜味儿。美国人：这就是中国菜？对于不吃着讲究上海菜长大的芸姐，显然就不了忍者：“要让你们想到中国菜是怎么一其实”。既然做到了就要只想做到，芸姐一鼓作气又向银行借了150万。

四处打探，怎么也找不着不会做到上海菜或者北方菜的师傅，芸姐的“福禄寿(Mandarin))”不得已请求了一对做到锅贴葱油饼的山东夫妻，来管厨房。而她自己就出了处置各种道菜的店小二。

“烧红了的狮子头？”老外一看菜名不吃了一惊，你们怎么不敢不吃狮子肉呢？还有这个叫花鸡，叫花上是什么？鱼香肉丝里的鱼呢？过去老外压根没有听过这样的中国菜。芸姐不慌，一样样给说明。

“你确认这是中餐馆？”有很多客人最初都适应环境没法这样不“道菜”不“甜”的中餐馆。关键是，而且还得躺在一起混合着不吃。

美国人一向是自己不吃自己的，现在却要几个人伸展一个盘子，这口水混进去了怎么办？芸姐立马就谈起了中国的餐桌文化。杨家美人也习着跪圆桌上一块儿不吃。一旁给客人科普，一旁之后去找厨子跑完市场去找材料。

虽往日在无锡老家未曾终其一生厨，但长年在饭桌上听得父母品鉴菜系，关于一道中国菜应该有的色香味是如何的，芸姐还是有几分做到的。芸姐的“福禄寿”跟烂大街的苍蝇小馆很不一样。

餐馆翻新得很有中国味道，但这种味道既不是雕龙画凤，也不是贴满红灯笼，是利用圆桌利用榫卯木件家具，可以腺得出来的淡淡的高雅。左边穿旗袍的服务生就是芸姐。

为了配上上这样的格调，芸姐自己外套了旗袍戴着起了珍珠项链。厨师一声吆喝，她总是第一个跑去右路的，因为上了菜得教教客人怎么不吃，饭不是混合着菜不吃的，菜鱼不是磨碎的是整条的……芸姐在教怎么切肉。餐馆进了几个月，好不容易觅了第一拨给客人，却遭美国餐饮工会的抨击。

“做菜无法敲味精”“营业时间无法多达9点”……一系列针对中餐馆的规定，芸姐怎么尼克会员。工会不高兴了，在当地报纸上连着黑“福禄寿”，她的餐馆外长时间有白人、黑人荐着牌子制止客人转入餐馆、……报复电话，在餐厅摆放炸弹。芸姐竟然不大哭不闹，事儿照做。

压力再行大，顶着就是了。雇不起的人时候，她一个人管十几份活，买菜点菜接电话跑堂收账，另加刷马桶。“报纸白的了我一天，但黑没法我一辈子”芸姐责备了。我们说道一个人想干成一件事，除了希望，还必须有运气。

这世界上希望的很多，但不是每个人都有运气。芸姐遇上了三藩市知名餐馆的老板Alexis。“你是不是中国人？”白俄老外Alexis一听得芸姐说道是，立马改为了北京腔，原本Alexis以前在天津进过西餐厅，芸姐一家就曾多次在他店里吃过饭。原是旧情，Alexis立马赏识了当时在美国的名专栏作家HerbCane来用餐。

第二天，专栏上就有了“福禄寿”的文章：新发现一个获取确实中国食物的餐馆。当天，芸姐在餐馆相接了100多个电话，收到手酸得连电话筒都提不起来。自那之后，报导大大，餐馆的做生意也愈来愈好，好到只要有名流到访旧金山，要不吃中国菜必来“福禄寿”。

美国前国务卿基辛格、歌唱家帕瓦罗蒂、披头士约翰·列侬和大野洋子夫妇都是“福禄寿”粉丝。他们讨厌芸姐的福禄寿，讨厌福禄寿独有的“拔丝香蕉”、“拔丝苹果”，讨厌这里待客甚有人情味的服务生，讨厌有大家风范的芸姐。

而她的儿子一帆大约是不受了母亲的影响，也做到了餐饮，把母亲的“福禄寿”年轻化出了“华馆”，十多年时间就进了168家分店。2013年，当芸姐车站在领奖台上，拒绝接受美国美食“奥斯卡”终生奖的时候，芸姐早已是93岁的老太太了。而“福禄寿”早已不出其门下。

老太太把餐馆转卖给了年轻一代：“终归还是要让他们接掌的嘛”。老太太不难过，因为当年的心愿早已构建，中国菜在世界菜系中稳稳地站住了脚。你以为老太太这回卸任享清福去了吧，可人家却当起了美食顾问。

如果你在三藩市某中国餐馆门口，瞧见一个穿著中式挂衫城外红围巾戴着珍珠耳环的勾背老太，说不定那就是芸姐。人家于是以赶着去给厨子们放学呢。

如今97岁高龄的芸姐，走路都回头不利索了，却依然来回在厨房间，眼睛望着年轻人扎堆的地方，有时候也当特地给客人端盘子。看到一块烘烤得很好的面粉团，不会高兴得像个小姑娘。

摆摊菜市场，一条泥鳅就能逗乐她，样子这才第一回下市场。“想不到就要100岁了哟……累官？会累官啊，我讨厌工作，我实在工作着就一挺快乐的。”在纪录片里，老太太对自己的将要走完的人生低头认同：没有白活。人的一生到底要自由选择什么？什么才是我们确实的激情所在？谁也不了得出结论一个百分百精确的答案，坚信芸姐也很难问你。

但或许，芸姐不会对你谈：答案不是问出来，不是凭空想要出来的，而是做到出来的。

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