电击餐具可改变食物味道？英媒：试试这双电子筷子

英媒称，研究人员回应，能收到电击的餐具可转变食物味道，有助减少快餐含盐量。据英国《每日电讯报》网站8月12日报导，科学家研究出有了一双能让食物辄一起更加韦斯、更加酸或更加厌的筷子，而需要减少调味用量。他们还在研究能让食物辄一起更加甜或更加辣的勺子和叉子。

报导称之为，这种“数字调味”技术能让用餐者在喂食时调整食物口味，以符合自己的拒绝。它也有助协助食品制造商和餐馆在不影响口味的情况下增加食物中盐的用量。报导称之为，这种餐具的原理是向舌尖发送到电脉冲，性刺激味蕾。

缅因大学计算机科学助理教授尼梅沙·拉纳辛哈博士领导了这项电子餐具工作，他说道：“这项技术是为了可选虚拟世界味觉。它不会根据有所不同的食物或饮料减少风味。

”“例如，如果你在用于土豆泥时额外减少一层电子盐，整体味道就不会获得强化。”报导称之为，一些中餐店内食物和速食被找到含盐量是一袋薯片的11倍还多，多达成人每日引荐盐摄入量的一半。未知盐与心脏病和中风等相当严重身体健康问题有关。

拉纳辛哈博士称之为，用于一双电子筷子有助增加用盐量，同时食物不吃一起又会淡而无味。报导称之为，拉纳辛哈博士最初于新加坡开始这项技术的研究，该技术在每根筷子上或勺子头上加装两个电极。这使它们在认识舌头时向舌尖收到黯淡电流，性刺激味蕾。报导称之为，研究人员可通过掌控电流的频率、幅度和强度性刺激酸味、咸味和苦味等味觉。

他们回应，80%的人可通过这一装置感受到咸味和酸味变化，70%的人可感受到苦味变化。拉纳辛哈博士的研究公开发表在《国际食品研究》杂志上，他最初研发了一款可以拷贝咸味的叉子，后来又研发了可以唤起全部三种味道的勺子、筷子和汤碗。他说道正在研究通过很快冷却或加热舌头拷贝甜味和辣味的方法。

报导还称之为，有可能经常出现一种低糖含量下让甜点不吃一起更加辣的勺子，或者需要过多辣椒而让咖喱不吃一起更加甜的叉子。拉纳辛哈博士说道：“我们在仿真甜味、薄荷凉味和热辣味道方面获得了可行性进展。但是这种热量仿真方式必须准确掌控大量热量。

”他补足说道，这种数字糖和电子辣椒粉要想要投入使用，仍须要更进一步研究工作。

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